BİNLERCE YILLIK MİRAS;
YAĞ ÜRETİM USTALIĞI
Mükemmel ve taze zeytinyağı üretmek uzmanlık, eğitim, titizlik ve tutku ister. Nermin hanımın en iyi zeytinyağını üretme tutkusu, bu mükemmel üretim sürecini sürdürmesi ve geliştirmesi için ona yol gösterdi.
Hayatımda önemli kararlar alırken her zaman iç sesimi dinlemeye çalıştım. Bu yüzden, İTÜ Metalurji Mühendisliği’den mezun olduktan sonra 4 yıl boyunca çelik sektöründe çalışırken, evliliğim ve iki kızımın doğumu gibi önemli olaylarla karşılaştığımda, hayatımın nereye doğru ilerlemesi gerektiğini sorgulamaktan asla vazgeçmedim. Avea ve TTNET’te yöneticilik yaptım. Çalışma hayatım boyunca gerçekte nasıl bir iş ve aile hayatım olursa daha mutlu olacağımı, ne istediğimi hep kendime sordum. Sağlık benim için her zaman en öncelikli değerlerden biri oldu. Belki bir doktor değilim ama sağlığa dolaylı yoldan katkı sağlayabileceğim bir iş yapmak istedim. O zamanlarda zeytin ağacı ve zeytinyağı üretimi ile ilgili daha fazla araştırma yapmaya başladım ve oksijeni bol olan Kaz Dağları eteklerinde yer alan kendi bahçelerimizdeki zeytin ağaçlarından zeytinyağı üretmeye karar verdim.
KAYNAĞIMIZ KAZ DAĞLARI
Kazdağı, Dünya’nın en lezzetli zeytinyağlarının üretildiği yerlerden biridir. Bu bölgenin düşük asitli ve kendine has güzel kokulu zeytinyağları, farklı bir aromaya sahiptir. Bölge zeytinlerinin zengin organoleptik yapısı yüzyıllardır bilinmektedir. Zeytinyağını kokladığınızda taze biçilmiş çimen, yeşil elma, domatesin sapındaki yeşil dal kokularını alabilirsiniz. Dünya da en kaliteli zeytinyağlarının üretildiği üç bölge bulunmaktadır. Bunlar Edremit Korfezi Kazdağı etekleri, İtalya Toscana ve Yunanistan Girit bolgeleridir.
Bahçelerimin toprak analizlerinden baslayarak ağaçların bakımı, budama, zeytin ve zeytinyağı üretim süreçlerinin her aşamasını titizlikle takip ediyor ve yönetiyorum.
Toplam 3500 dönüm üzerinde 50.000 adet asırlık zeytin ağaçlarımızla üretim yapıyoruz. Bahçelerimiz Kazdağı eteklerinde Altınoluk Avcılar, Güre, Çamlıbel, Kızılkeçili, İnönü, Büyükdere, Kalabak, Dereli, Ayvalık Murateli, Keremköy vb köyleri yamaçlarında bulunmaktadır. Zeytinlik seçiminde en kaliteli yağları elde edebilmek icin özellikle hafif eğimli, yazın sürekli rüzgar alan , denize yamaç, temiz havalı, bol oksijen üreten Kazdağı eteklerini tercih ettik.
BİZİM BAHÇELER, KENDİ FABRİKAMIZ
Kaz dağlarında, bölgemizde üretilen zeytinyağları kesinlikle dünyanın en iyi zeytinyağları arasındadır. İtalya’da Toskana neyse Türkiye’de de Kazdağları odur.
Hersey zeytinin nerede ve nasıl yetiştirildiği ile başlar. Tüm bakımlarını bizim yaptığımız asırlık zeytin ağaçlarımız! Hasat yöntemi ve hasat zamanı da büyük bir hassasiyet ve tecrübe gerektirir. Ekim ayı başlarında zeytinler henüz yeşil iken erken hasat döneminde ozenle yere değmeden topluyoruz zeytinlerimizi, delikli hava geçirgen 20-25 kg alan kasalarla fabrikaya taşınıyor yağ yolculuğu için. Çuvallar yerine kasalarda taşınarak zeytinin kızışmasının dolayısıyla yağda olumsuz tatlar oluşmasının önüne geçilir.
Fabrikamızda sadece kendi zeytinlerimizi işliyoruz, başka üreticilere veya dışarıya hiçbir şekilde sıkım yapmıyoruz. Bu şekilde fabrikamızda kaliteli temiz zeytin girişini sağlıyor ve en yüksek kalitede zeytinyağı üretebiliyoruz.
Aynı gün içerisinde zeytinin doğasını bozmadan, su ilave etmeden ve hiçbir sekilde enzim kullanmadan 20 C lerde SOĞUK SIKIM yaparak yağlarımızı üretiyoruz. Taze çıkarılan yağlarımızı 18-20 C arası iklim kontrollü mahzenimizde hava ile teması kesilmiş çelik krom tanklarda saklıyoruz. En taze haliyle kalmasını sağlıyoruz bu şekilde. Sipariş gelince tanklarımızdan taze taze dolum yapıyoruz.
Zeytinyağı bu bölgede sadece bir ürün değildir. Nesillerdir burada yaşayan insanlarımız için zeytinyağı bir yaşam biçimidir. Bu bölgenin yağının değerini ve bir şişe yağın arkasında ne kadar emek olduğunu en iyi biz üreticiler bilirler.
Ölümsüz ağaç olarak bilinen zeytin ağacının sağlığa katkısını, kutsallığını öğrendikçe daha da sevdim ve daha fazla araştırma yapmaya başladım. Araştırdıkca zeytine ve zeytinyağına olan merakım ve tutkum arttı.
Zaman kaybetmeden çiftçi kayıt sistemine üye oldum. Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksek Okulunda vb zeytinyağı üretimi ve tadımıyla ilgili eğitimlere katıldım. Bu eğitimler esnasında Edremit, Burhaniye, Ayvalık bölgesindeki tesisleri görme ve inceleme olanağı buldum. Edindiğim bilgileri zeytinliğimizde çalışan işçilere her fırsatta aktardım. Onların da benim gibi bilgilenmelerini sağladım. Artık öğrendiğimiz doğrularla üretim yapmanın vakti gelmişti. Ekipte de bende de tarif edilemez bir heyecan…
2012 yılında Altınoluk – Avcılar köyünde 52 dönüm üzerinde 800 ağaçla başladık. Bugün toplam 3500 dönüm üzerinde 50.000 adet asırlık zeytin ağaçlarımızla üretim yapıyoruz. Bahçelerimiz Kazdağı eteklerinde Altınoluk Avcılar, Güre, Çamlıbel, Kızılkeçili, İnönü, Büyükdere, Kalabak, Dereli, Ayvalık Murateli, Keremköy vb köyleri yamaçlarında bulunmaktadır. Zeytinlik seçiminde en kaliteli yağları elde edebilmek icin özellikle hafif eğimli, yazın sürekli rüzgar alan , denize yamaç, bol oksijen üreten Kazdağı eteklerini tercih ettik.
Kazdağı, Dünya’nın en lezzetli zeytinyağlarının üretildiği yerlerden biridir.
Bu bölgenin düşük asitli ve kendine has güzel kokulu zeytinyağları, farklı bir aromaya sahiptir. Dünyada en kaliteli zeytinyağlarının üretildiği üç bölge bulunmaktadır. Bunlar Edremit Körfezi Kazdağı etekleri, İtalya Toscana ve Yunanistan Girit bölgeleridir. Ürettiğimiz soğuk sıkım zeytinyağlarımızla ilk kurumsal markamız olan Ovilo ve daha sonra Nermin Hanım Zeytinliği markamızla ulusal ve uluslararası çok sayıda ödüller kazandık. Bu ödüller bizi daha da motive etti.
Zeytinyağı, mutfağın ve doğal yaşamın her alanında mucizeler yaratırken zeytinyağlarımızı size daha kolay ulaştırmanın yolu olan nerminhanim.com ile internetten alışverişi de ekledik.
KORUNMASI GEREKEN BİR HAZİNE
Kalite Tutkumuz, Kalite Sözümüz …
Bahçeden son tüketiciye kadar her aşamanın kontrolümüz altında olması hedefimizle 2019 yılında butik üretim yaptığımız, Zeytinyağı fabrikamızı kurduk. Fabrikamızla birlikte ürünlerimizi müşterilerimize yerinde tattırabileceğimiz, sunabileceğimiz Fabrika Satış Mağazamız ve Restaurantımızı hayata geçirdik. Özel lezzetlerin peşinden gidip, başta zeytinyağımız olmak üzere gurme ürünlerimizin sofranıza kadar uzanan yolculuğuna tutkuyla bağlandık. Sağlığın ve mutluluğun eksik olmadığı, yemek yemenin ayrı bir zevk verdiği sofralar hayal ettik.
DEĞERLERİMİZ
ŞEFFAFLIK
Gizli saklımız yoktur. Şeffaflıkla, dürüst ticaret yapmak en önemli değerimiz. Zeytini aşırı işlemek gibi uygulamalarımız veya saklanması gereken üretim yöntemlerimiz yoktur. Zeytinyağımızı, zeytin meyvesindeki en doğal haliyle elde ediyoruz. Daha fazla zeytinyağı elde etmek için sıcak su, enzim kullanmıyoruz. İşimize bakışımız zeytinyağımız kadar saf ve dürüst.
KALİTE
En kaliteli zeytinyağını üretme ve müşterimize ulaştırma isteğimiz, en iyi zeytinyağına ulaşmak isteyen ve bunu takdir eden insanlara verdiğimiz bir söz. Kalite sözümüz daha iyi yaşamak ve iyisine ulaşmak isteyenler için. Kaliteli bir zeytinyağına herkesin ulaşma hakkı olduğuna inanıyoruz.
GELENEK
Binlerce yıldır zeytinyağı üretilen bu bölgede zeytin miras, gelenek ve kültür anlamına gelir. Yetiştirmek, toplamak, sıkmak, korumak ustalık ve bilgelik ister. Gelenekleri yaşatıyor ve yeni nesillere aktarmak istiyoruz.
Yeni bir hayat arayışıyla çıktığım, ürettiğim ürünlerin en kaliteli ve güvenilir gıdalar olmasına özen gösterdiğim, kısa sürede hayal etmediğim noktaya gelmemde bana eşlik eden, destek olan hikayeme dokunan herkese çok teşekkür ederim.
NERMİN GÖKDUMAN
