Biz Kimiz?
Sürdürülebilirlik odağında doğa dostu temiz tarım uygulamalarıyla üstün kaliteli natürel sızma zeytinyağı üreten bir aileyiz. Büyük bir tutkuyla çıktığımız bu yolda gözbebeğimiz zeytinyağımızı sizinle paylaşmanın heyecanı içindeyiz..
Geyikli Bölgesi Zeytinyağının Özellikleri
Çanakkale’deki zeytinliklerimizin bulunduğu muhteşem coğrafya Akdeniz ve Karadeniz iklimleri arasında bir geçiş iklimi özelliği gösterir. Kuzey Ege Denizi’ne açık olduğu için yıl boyunca farklı kuvvette ve yönlerde rüzgâr alır. Zeytinler denizden gelen, yüksek oranda oksijen ve iyot içeren havanın etkisiyle yavaş ve geç olgunlaşır. Zeytinlerin yavaş olgunlaşması, aroma bileşenlerinin daha zengin ve yoğun bir şekilde sentezlenmesini sağlar.
Kaynak: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Ziraat Fakültesi
Zeytinliklerimiz çam, incir ve kocayemiş ağaçları ile beraber Bozcaada’ya bakan tepeler boyunca uzanır. Bizce o muhteşem gün batımının mucizesi de mutlaka zeytinlerin lezzetine yansıyor.
Hasat ve Zeytinyağının Kalitesi
Zeytin hasadı coğrafyaya, meyvenin olgunlaşmasına, üretmeyi amaçladığınız yağa ve iklime göre değişebiliyor. Ağustos sonu – Eylül gibi başlıyor. Bizim coğrafyamızda ağırlıklı olarak Ekim-Kasım aylarında yapılıyor ve Şubat ayına kadar sürebiliyor. Bu süreçte zeytin meyvesi açık yeşilden siyaha kadar dönerek olgunlaşıyor.
Zeytin meyvesi henüz yeşilken elde edilen yağ erken hasat olarak tanımlanıyor. Doğru yöntemlerle toplanarak işlendiğinde besin değeri en üst seviyede olan, yüksek antioksidan ve antienflamatuar özellikler taşıyan, düşük asitli, mis kokulu, büyülü bir yağ elde ediliyor.
Yağın kalitesi açısından sadece ağaçtan toplanan zeytinlerin kullanılması önemli bir unsur. Önceden dökülmüş dip zeytinleri yağın asitlenmesine ve çeşitli kusurlara sebep oluyor. Bir diğer önemli unsur da zeytinlerin ezilmeden ve sıkışmadan hızla sıkım aşamasına geçmesi. Bunu sağlamak amacıyla havadar kasalara topladığımız zeytinlerimizi hızla fabrikaya ulaştırarak aynı gün içinde kapalı sistemlerde soğuk sıkım yaptırıyoruz.
